Uji vitamin dan Enzim

Menurut Guyton & Hall dalam Textbook of Medical Physiology, air liur atau saliva mengandung dua tipe pengeluaran atau sekresi cairan yang utama yakni sekresi serus yang mengandung ptyalin (suatu alfa amylase) yang merupakan enzim untuk mencernakan karbohidrat dan sekresi mucus yang mengandung musin untuk tujuan pelu

Menurut Guyton & Hall dalam Textbook of Medical Physiology, air liur atau saliva mengandung dua tipe pengeluaran atau sekresi cairan yang utama yakni sekresi serus yang mengandung ptyalin (suatu alfa amylase) yang merupakan enzim untuk mencernakan karbohidrat dan sekresi mucus yang mengandung musin untuk tujuan pelumasan atau perlindungan permukaan yang sebagian besar dihasilkan oleh kelenjar parotis.

MENGUKUR PH

Air liur yang telah ditetesi pereaksi PP dan MO masing-masing menghasilkan tak berwarna dan warna orange. Tidak berubahnya warna pereaksi setelah dicampur air liur menunjukkan bahwa air liur memiliki pH asam. Kisaran pH air liur antara 6.2 hingga 7.6 dengan rata-rata 6.7 . Apabila kondisi pH tidak sesuai, maka enzim amylase tidak akan bekerja secara optimum (Girindra 1988).

UJI MILLON

Prinsip dari uji millon adalah pembentukan garam merkuri dari tirosin yang ternitrasi. Tirosin merupakan asam amino yang mempunyai molekul fenol pada gugus R-nya, yang akan membentuk garam merkuri dengan pereaksi millon. Air liur yang telah mengalami uji millon menghasilkan reaksi positif yakni membentuk endapan. Hal ini menunjukkan air liur mengandung tirosin sebagai asam amino.

UJI MOLISCH

dilakukan untuk menentukan karbohidrat secara umum yang ada di dalam larutan.  Karbohidrat dalam suatu larutan ditandai dengan warna ungu setelah larutan diberi pereaksi Molisch. Selain diberi pereaksi molisch, larutan juga diberi asam sulfat pekat guna menghidrasi senyawa larutan menjadi senyawa furtural atau senyawa furtural yang tersubsidi seperti hidroksimetil furtural.

Air liur yang telah melalui uji molisch menunjukkan reaksi positif yaitu menimbulkan cincin ungu. (Kleiner & Dotti 1958).

Amilum dapat dihidrolisis sempurna dengan menggunakan asam sehingga menghasilkan glukosa. hidrolisis juga dapat dilakukan dengan bantuan enzim amylase. Dalam ludah dan dalam cairan yang dikeluarkan oleh pankreas terdapat amylase yang bekerja terhadap amilum yang terdapat dalam makanan kita. Oleh enzim amylase, amilum diubah menjadi maltosa dalam bentuk maltosa. (McGilvery&Goldstein, 1996)
Gilvery, Goldstein. 1996. Biokimia Suatu Pendekatan Fungsional. Edisi 3. Airlangga University Press: Surabaya

Pada test Molish, didapat hasil positif, ditunjukkan dengan terbentuknya cincin ungu dalam larutan diantara lapisan atas yang keruh dan lapisan bawah yang jernih. Cincin ungu terbentuk dari pembentukan furfural atau turunannya (hidroksimetilfurfural) yang disebabkan oleh adanya daya dehidrasi asam sulfat pekat terhadap karbohidrat. Lalu dengan α-naftol, furfural akan berkondensasi membentuk senyawa berwarna ungu. Hasil ini menunjukkan bahwa pada saliva terkandung senyawa karbohidrat. Diduga karbohidrat tersebut adalah bagian dari struktur musin yang merupakan molekul besar yang tersusun dari 50-86% karbohidrat.

UJI IOD

dilakukan untuk menentukan pati yang terkandung di dalam air liur.  Reaksi positif (warna biru) hanya spesifik dengan pati . Hal ini disebabkan karena dalam larutan pati, terdapat unit-unit glukosa yang membentuk rantai heliks karena adanya ikatan dengan konfigurasi pada tiap unit glukosanya. Bentuk ini menyebabkan pati dapat membentuk kompleks dengan molekul iodium yang dapat masuk ke dalam spiralnya, sehingga menyebabkan warna biru tua pada kompleks tersebut (Hart, Harold. 1983. Kimia Organik. Jakarta. Erlangga).

http://abdisukamaenkromosom.wordpress.com/2011/05/31/enzim/

UJI OKSIDASI SENYAA FENOL

Senyawa Fenol (C6H3OH) atau hidroksi benzena atau karbonat termasuk asam lemak (pH 9,9), senyawa organik dengan gugus OH-, sistem cincin benzena atau aromatik kompleks, sangat peka terhadap oksidasi enzim fenolase.

Fungsi larutan vitamin C disini adalah menghambat terjadinya oksidasi fenol oleh enzim PPO dengan cara, vitamin C akan mendonorkan satu elektron kepada radikal bebas pada ekstrak membentuk semidehidroaskorbat yang tidak bersifat reaktif dan selanjutnya mengalami reaksi disproporsionasi membentuk dehidroaskorbat yang bersifat tidak stabil. Dehidroaskorbat akan terdegradasi membentuk asam oksalat dan asam treonat. Dengan demikian maka tabung 2 tidak terjadi perubahan warna ( putih ).

Reaksi kimia yang terjadi :

...

asan atau perlindungan permukaan yang sebagian besar dihasilkan oleh kelenjar parotis.

MENGUKUR PH

Air liur yang telah ditetesi pereaksi PP dan MO masing-masing menghasilkan tak berwarna dan warna orange. Tidak berubahnya warna pereaksi setelah dicampur air liur menunjukkan bahwa air liur memiliki pH asam. Kisaran pH air liur antara 6.2 hingga 7.6 dengan rata-rata 6.7 . Apabila kondisi pH tidak sesuai, maka enzim amylase tidak akan bekerja secara optimum (Girindra 1988).

UJI MILLON

Prinsip dari uji millon adalah pembentukan garam merkuri dari tirosin yang ternitrasi. Tirosin merupakan asam amino yang mempunyai molekul fenol pada gugus R-nya, yang akan membentuk garam merkuri dengan pereaksi millon. Air liur yang telah mengalami uji millon menghasilkan reaksi positif yakni membentuk endapan. Hal ini menunjukkan air liur mengandung tirosin sebagai asam amino.

UJI MOLISCH

dilakukan untuk menentukan karbohidrat secara umum yang ada di dalam larutan.  Karbohidrat dalam suatu larutan ditandai dengan warna ungu setelah larutan diberi pereaksi Molisch. Selain diberi pereaksi molisch, larutan juga diberi asam sulfat pekat guna menghidrasi senyawa larutan menjadi senyawa furtural atau senyawa furtural yang tersubsidi seperti hidroksimetil furtural.

Air liur yang telah melalui uji molisch menunjukkan reaksi positif yaitu menimbulkan cincin ungu. (Kleiner & Dotti 1958).

Amilum dapat dihidrolisis sempurna dengan menggunakan asam sehingga menghasilkan glukosa. hidrolisis juga dapat dilakukan dengan bantuan enzim amylase. Dalam ludah dan dalam cairan yang dikeluarkan oleh pankreas terdapat amylase yang bekerja terhadap amilum yang terdapat dalam makanan kita. Oleh enzim amylase, amilum diubah menjadi maltosa dalam bentuk maltosa. (McGilvery&Goldstein, 1996)
Gilvery, Goldstein. 1996. Biokimia Suatu Pendekatan Fungsional. Edisi 3. Airlangga University Press: Surabaya

Pada test Molish, didapat hasil positif, ditunjukkan dengan terbentuknya cincin ungu dalam larutan diantara lapisan atas yang keruh dan lapisan bawah yang jernih. Cincin ungu terbentuk dari pembentukan furfural atau turunannya (hidroksimetilfurfural) yang disebabkan oleh adanya daya dehidrasi asam sulfat pekat terhadap karbohidrat. Lalu dengan α-naftol, furfural akan berkondensasi membentuk senyawa berwarna ungu. Hasil ini menunjukkan bahwa pada saliva terkandung senyawa karbohidrat. Diduga karbohidrat tersebut adalah bagian dari struktur musin yang merupakan molekul besar yang tersusun dari 50-86% karbohidrat.

UJI IOD

dilakukan untuk menentukan pati yang terkandung di dalam air liur.  Reaksi positif (warna biru) hanya spesifik dengan pati . Hal ini disebabkan karena dalam larutan pati, terdapat unit-unit glukosa yang membentuk rantai heliks karena adanya ikatan dengan konfigurasi pada tiap unit glukosanya. Bentuk ini menyebabkan pati dapat membentuk kompleks dengan molekul iodium yang dapat masuk ke dalam spiralnya, sehingga menyebabkan warna biru tua pada kompleks tersebut (Hart, Harold. 1983. Kimia Organik. Jakarta. Erlangga).

http://abdisukamaenkromosom.wordpress.com/2011/05/31/enzim/

UJI OKSIDASI SENYAA FENOL

Senyawa Fenol (C6H3OH) atau hidroksi benzena atau karbonat termasuk asam lemak (pH 9,9), senyawa organik dengan gugus OH-, sistem cincin benzena atau aromatik kompleks, sangat peka terhadap oksidasi enzim fenolase.

Fungsi larutan vitamin C disini adalah menghambat terjadinya oksidasi fenol oleh enzim PPO dengan cara, vitamin C akan mendonorkan satu elektron kepada radikal bebas pada ekstrak membentuk semidehidroaskorbat yang tidak bersifat reaktif dan selanjutnya mengalami reaksi disproporsionasi membentuk dehidroaskorbat yang bersifat tidak stabil. Dehidroaskorbat akan terdegradasi membentuk asam oksalat dan asam treonat. Dengan demikian maka tabung 2 tidak terjadi perubahan warna ( putih ).

Reaksi kimia yang terjadi :